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锯骨机由平动台、机架、圆锯、电机、电控工作板组成，主要是设计用于切割骨头和冻肉、新鲜肉制品，使用时候应正确选择相应的锯带。
锯骨机操作规程：站在操作位置，左手握住推动装置的手柄，右手将肉制品放在锯带和推动装置之间。然后左手开始对推动装置施加恒定的压力，右手握住切割好的产品，将待切割的产品推到锯带上，并将其切割成薄片。锯小块肉时，用推肉板或挤压装置推肉，要用过渡间接支撑住肉，严禁用手直接切肉。只有当推动装置到达终点并保持垂直位置时，才能用左手取出切成薄片的产品。然后再次抓住推动装置，将待切割的物品放在合适的位置，向自己的方向拉动，为下一次切割做准备。切带骨头的肉制品时，为保护锯带防止电机过度磨损，注意切骨头时要比切肉时施加更大的压力。切割时切勿改变切割方向，以免锯断锯带伤人。只要有可能，切好的物品要放在合适的位置，这样含肉部分才能在含骨部分之前切好。 使用锯骨机重要注意事项：1、安装锯带时，注意锯片的方向，右切面的锯齿尖向下。2、锯片应压住锯带，但不要接触锯片，否则会增加噪音，缩短锯片的使用寿命。3、锯骨机不使用时，zui好将机器顶部的锯带张紧手柄松开2圈，下次开机时再拧紧手柄，以延长锯片的使用寿命。4、锯骨机的门打开后，安全开关会停止机器，但锯带会在惯性下继续转动一段时间，所以此时不要用手触摸锯带。5、建议操作时佩戴安全手套。6、千万不要在没有任 何保护的情况下直接抓肉去切，尤其是锯小肉制品的时候。
锯骨机更换锯带：重装锯带时，松开张紧装置，安装新的锯带。此时注意锯带的方向，否则锯带会松动脱落。必须保证锯带正确安装在顶滑轮、刮刀、底滑轮和中心板之间，并能刚好穿过中间导向槽。如果是自动张紧装置，需要顺时针转动旋钮，直到棘轮松开，这意味着锯带已经正确张紧。
锯骨机维护：建议运行200小时后，用信用润滑油润滑张紧装置的导向器，卸下张紧装置，润滑其螺纹线以及弹簧；在使用5000小时后更换滑轮轴承。
